Salame
Nel nostro salame utilizziamo la carne dei nostri bufali. C'è anche una piccolissima percentuale di carne di suino che ci consente di avere quei pezzettini di grasso che amalgamano meglio tutti gli ingredienti. Sia la parte magra che quella grassa sono macinate in maniera molto spessa, la carne viene poi insaccata in budelli naturali con sale e grani di pepe. Il clima fresco e asciutto che ricreiamo nelle stanze dove il salame viene lasciato a stagionare, danno al prodotto il tipico sapore ricco e gustoso.
Valori nutrizionali medi per 100 gr di carne cruda di bufalo
- energia 99 kcal
- 76 g di acqua
- 20 g di proteine
- 1,3 g di lipidi
- 46 mg di colesterolo
- 53 mg di sodio
- 1,6 mg di ferro
- 12 mg di calcio
- 197 mg di fosforo
- 32 mg di magnesio
- 297 mg di potassio
- 0,04 mg di Tiamina (vitamina B1)
- 0,2 mg di Riboflavina (vitamina B2)
- 5,9 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
- 0,5 mg di vitamina B6
- 8 µg di vitamina B9 o acido folico
- 1,66 µg di vitamina B12
fonte: IRCCS Istituto Clinico Humanitas
