La preparazione della bresaola di bufalo, così come tutte le bresaole, richiede un lungo procedimento. Nel nostro caso, inoltre, viene fatto tutto a mano. Prima di tutto si scelgono i pezzi adatti e si lasciano a macerare con aromi per quindici giorni. Durante il processo, ogni singolo pezzo di carne viene “massaggiato”. Dopo la macerazione la carne ben aromatizzata vine inserita all'interno di un budello naturale, legato e lasciato a stagionare, Il risultato finale è un sapore delicato e caratteristico che ha reso la bresaola il salume più venduto in assoluto.

• energia 99 kcal
• 76 g di acqua
• 20 g di proteine
• 1,3 g di lipidi
• 46 mg di colesterolo
• 53 mg di sodio
• 1,6 mg di ferro
• 12 mg di calcio
• 197 mg di fosforo
• 32 mg di magnesio
• 297 mg di potassio
• 0,04 mg di Tiamina (vitamina B1)
• 0,2 mg di Riboflavina (vitamina B2)
• 5,9 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
• 0,5 mg di vitamina B6
• 8 µg di vitamina B9 o acido folico
• 1,66 µg di vitamina B12

fonte: IRCCS Istituto Clinico Humanitas