La ricotta di siero di latte di bufala non è un formaggio ma un latticino sempre fresco e intero.  È un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, contiene tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità. Fornisce inoltre alcuni sali minerali, come il calcio e il fosforo, vitamine dei gruppi A ed E. Ha un colore bianco porcellana e non ha crosta. La consistenza è morbida e lievemente granulosa. Il sapore di latte di bufala non ha la stessa intensità di quello della mozzarella e quindi la ricotta si abbina facilmente sia a piatti dolci che salati.

Curiosità: Il termine ricotta deriva proprio dalla sua origine e dalla lavorazione: "ri-cotto, cotto due volte": il trattamento termico del siero è in realtà la seconda cottura (a 85-90°C) dopo quella effettuata per la produzione del formaggio; il siero viene infatti ri-cotto.

Energia kJ 661,07/kcal 158

• Grassi
  • di cui acidi grassi saturi 8,06 g
• Carboidrati 3,7 g
  • di cui zuccheri 3,5 g
• Proteine 9 g
• Sale 0,3g