La mozzarella è il nostro "flagship product", il prodotto associato alla nostra storia e alla nostra identità. La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata molle prodotta esclusivamente con il latte intero delle nostre bufale. Ha una consistenza particolare: Nelle prime ore successive alla produzione è elastica e tenace per diventare poi morbida con il passare dei giorni. Il colore è bianco perlaceo, la superficie liscia quasi un involucro che racchiude la pasta interna. È un formaggio facilmente digeribile, contiene ridotte quantità di lattosio e colesterolo, è un’ottima fonte di proteine perché fornisce un moderato apporto di grassi. Ma soprattutto è buona, anzi buonissima!

Curiosità: il termine mozzarella deriva da mozzata cioè dal fatto che la pasta filata ottenuta dalla cagliata viene tagliata, appunto mozzata, dai casari per essere modellata nelle sue forme caratteristiche.